¿Has escuchado de lugares con una increíble propuesta pero pésima ejecución?
Esos lugares donde amas la comida, tienen cartas de vinos buenísimas, el menú fue curado minuciosamente, los emplatados son sublimes, pero el servicio en sí es malo. Tal vez lento. O simplemente algo no termina de cuajar en la experiencia.
Las buenas cafeterías no solo tienen menús increíbles y sazón envidiable: también tienen una operación infalible.
Pero, ¿cómo hacemos que nuestra operación logre ese nivel? Un buen comienzo es imaginar nuestros procesos: hacer un poco de juego de rol como clientes en nuestra propia cafetería.
RECEPCIÓN
Comencemos por la recepción.
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¿El cliente podrá ver el menú desde su llegada?
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¿Necesitará un código QR?
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¿Tendremos carta física?
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¿Será autoservicio o el cliente tomará mesa y le tomaremos la orden?
Definir la recepción de nuestros clientes nos dará una idea más amplia de cómo continuar. Podemos tener un servicio tipo fast food y hacerlo casual y eficiente. El autoservicio no merma la experiencia, siempre y cuando estemos atentos a sus necesidades.
Algunos tips:
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Si decides tener un menú QR, asegúrate de que el dominio siempre esté disponible, sea fácil de abrir y esté actualizado. Ten tu red de wifi abierta, a veces los clientes no tienen acceso a internet.
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Ten siempre a la mano un menú físico.
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El servicio rápido no siempre significa mejor calidad. Tómate el tiempo para conocer a tus clientes y trata de recordar qué les gusta. Puntos extra si recuerdas su nombre.
DRINK PREP
Tener un área despejada, limpia y con el equipo necesario para producir tu menú es esencial. Recuerda: solo debes contar con el equipo necesario. Tener equipo extra que no usas solo ocupará espacio valioso.
Prepara primero las bebidas sencillas. Esto reduce tiempos y mantiene un ritmo constante en la operación.
Nuestros tips:
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Ten tus garnituras y decoraciones listas, frescas y del día. Desecha lo que ya no esté en óptimas condiciones.
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Acostúmbrate a tu entorno: conócelo y familiarízate con tus espacios. Al principio vas a chocar con todo, pero la memoria muscular hará su magia.
FOOD PREP
Si tu cafetería cuenta con estación de alimentos, asegúrate de que todas tus producciones estén hechas, frescas y en cantidad suficiente para el servicio.
Equipo menor como cuchillos, cucharas, pinzas, tablas y charolas deben estar en buen estado y disponibles. A nadie le gusta buscar herramientas en pleno rush. Familiarízate con tu mise en place.
Tips:
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Revisa diariamente los refrigeradores antes de comenzar el servicio y verifica la temperatura.
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Al terminar el día, haz una lista de las producciones necesarias para el día siguiente. Te ahorrará tiempo por la mañana.
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Afila tus cuchillos semanalmente. Un cuchillo sin filo no corta… pero sí provoca más accidentes
Lo más importante es que revises constantemente tus procesos y te preguntes ¿qué puedo hacer para mejorarlos? Tus clientes te lo agradecerán.