Después de tanto ¡ya estamos listos para nuestro primer día de operación de nuestra cafetería!
Sí, lo sabemos: no todas las operaciones son iguales. Pero seamos sinceros, en este punto (después de tantos análisis, estrategias, mercadeo, costos e incluso un pre-run de tu operación) no nos haría nada mal contar con algunos tips de alguien con experiencia para aligerar un poco la carga emocional del primer día. Así que te tenemos un listado de cosas que debes tener en cuenta el día que abras tu cafetería al público.
PUNTUALIDAD
¡Llega antes! Al menos dos horas antes de tu apertura oficial. Observa tus tiempos de llegada; siempre es bueno anticiparte. Al menos durante el primer mes deberás llegar antes para acostumbrarte a recibir a tu equipo y conocer bien tu proceso de apertura.
MISE EN PLACE
Todo en su lugar, nunca escatimes en esta regla. Asegúrate de tener todas tus producciones listas, con fecha y nombre, bien ubicadas y a la mano. No querrás estar corriendo buscando insumos en pleno rush.
SISTEMAS Y EQUIPOS
Revisa tu sistema de punto de venta, las terminales bancarias y la impresora de tickets. Revisa también refrigeradores, máquina de espresso, sifones e incluso los baños. Un contratiempo técnico puede costarte mucho mentalmente y estresarte más de lo necesario.
THERE’S NO I IN TEAM
Si tienes un equipo contigo (aunque sea una sola persona además de ti), habla sobre las metas del día. Aléntalos y recuérdales que este es un día importante para todos, no solo para ti.
Es un día que todos pueden disfrutar, pero también puede ser estresante. Recuerda: vas a cometer errores, es normal. Solo enfócate en resolverlos rápido y bien.
Repasa los roles y tareas de cada miembro del equipo. La operación eventualmente los ajustará, pero nunca está de más recordar quién hace qué y cómo.
Prioriza la experiencia y la calidad, no la rapidez.
Una vez que domines las áreas, tu memoria muscular entrará en acción y pronto podrás medir tiempos con mayor precisión. Pero hoy específicamente no es el momento. Asegura la calidad y prioriza conocer a tus clientes, ayúdalos a encontrar su bebida favorita.
LIMPIEZA
“Moviendo manos” es un motto que te va a salvar muchas veces.
Siempre estamos en movimiento: si algo no se usa, guárdalo; si un café se cae, límpialo;
si no platillo del menú no funciona, descártalo. Un espacio limpio y ordenado evita fatiga y reduce errores.
NOTAS… ¡Y MÁS NOTAS!
Haz listas de producción, porque estamos seguros de que no te vas a acordar de todo en los primeros días.
Ten una libreta de compras para cuadrar tus listas de compras con tu producción. No compres de menos solo porque no lo anotaste. Anotar en post-its o papelitos sueltos solo hará que pierdas información.
BUENA IDEA
• Agradece a cada cliente por venir.
• Anota los problemas que experimentes al final del turno.
• Ajusta pequeños detalles en tiempo real.
• La calidad y el estándar van primero.
MALA IDEA
• No te enfrasques con un solo cliente, ya sea platicando o discutiendo.Tienes más cosas que hacer. Sé educado, pero sigue moviéndote.
• Toma notas en un solo lugar. No tengas notas en todos lados.
• Ajusta detalles, pero no quieras cambiar toda la operación por un par de comentarios. Todo se acomoda gradualmente.
• No saques nada que no cumpla con el estándar de tu cafetería. No con el tuyo, con el de la marca. Puede que a ti te guste el café tibio… pero no necesariamente a los demás.
Y finalmente nuestro tip más importante:
DEJA RESPIRAR EL MENÚ
No hagas cambios drásticos durante los primeros 100 días.
Deja que la gente conozca tu propuesta y lo que sabes hacer. Si cambias el menú base demasiado pronto, no permitirás que las personas desarrollen favoritos. Y aquellos que te visitaron las primeras veces pueden volver y descubrir que ya no tienes aquello que tanto les gustó. Dale una oportunidad a tu menú.
¡Te deseamos mucha suerte en tu apertura!