Comprar de temporada es el atajo menos glamoroso y más efectivo para cocinar mejor: mejor sabor, mejor precio y menos esfuerzo, porque un ingrediente en su punto pide muy poco para lucir.
Septiembre es un mes generoso. Esto es lo que conviene buscar en el mercado y qué hacer con cada cosa.
Elote, en todas sus formas
Asado con limón y chile, desgranado en esquites, convertido en crema o en una ensalada templada con queso fresco y cilantro. Al comprarlo, revisa que los granos lleguen llenos hasta la punta y que las hojas se vean frescas y no secas.
Calabaza y flor de calabaza
La flor rinde en quesadillas, sopas, rellenos y hasta en una pasta con crema, pero dura poco: úsala en uno o dos días. La calabaza, en cambio, aguanta bien y funciona rostizada con especias, en guisos con elote y chile poblano, o en crema.
Tuna, guayaba e higo
La tuna está en su mejor momento y funciona sola, en agua fresca o en ensalada con queso. La guayaba mejora hacia el final del mes y es imbatible en almíbar o en agua. El higo tiene temporada corta y va increíble con quesos frescos, miel y nueces: mientras menos le hagas, mejor.
Los tres se magullan fácil, así que cárgalos aparte y arriba de la bolsa.
Granada roja, más allá del chile en nogada
Es la protagonista de la temporada por la nogada, pero también levanta ensaladas, yogurt, postres y hasta un guacamole. Para desgranarla sin batalla: córtala por la mitad y golpea la cáscara con una cuchara sobre un tazón.
Tomate verde y chiles frescos
Base de salsas verdes que aguantan varios días en el refrigerador y resuelven cualquier comida. Asados en comal en lugar de hervidos, el sabor cambia por completo: menos ácido y mucho más profundo.
Cómo comprar para no desperdiciar
Un solo recorrido por el mercado te alcanza para la semana si compras pensando en dos o tres preparaciones base y no en recetas aisladas. Una salsa, una verdura rostizada y una fruta lista para comer cubren la mayoría de los días. Usa primero lo perecedero, como la flor y el higo, y deja para el final lo que aguanta, como la calabaza y la tuna.
Y si el mercado te queda lejos, una regla simple funciona igual en el supermercado: compra lo que esté apilado en grandes cantidades y a buen precio, porque eso es lo que está en temporada.
La cocina de temporada no es una regla estricta, es una forma de comprar con más gusto y menos gasto. Basta con preguntar en el mercado qué está en su mejor momento y armar la semana alrededor de eso.
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