Uno de los errores más comunes en negocios independientes es ponerle precio a los platillos "a ojo" o basándose en lo que cobra la competencia. El resultado: márgenes que se ven bien en papel pero no alcanzan a fin de mes.
El precio correcto cubre tus costos, te deja ganancia y tiene sentido para quien lo paga.
Aquí te explicamos el método más sencillo para calcularlo sin necesidad de ser contador.
El food cost: el número donde todo empieza
El food cost es el costo de los ingredientes dividido entre el precio de venta, en porcentaje. En restaurantes, el rango saludable está entre el 25% y el 35%.
Cómo hacer una receta costeada paso a paso
Escribe cada ingrediente con la cantidad exacta por porción y su costo. Añade un 5-10% por mermas. Ese es tu food cost real.
Los costos que muchos ignoran
Empaque, mano de obra proporcional y fracción de costos fijos. No necesitas precisión milimétrica, pero sí una idea general de cuánto te cuesta operar.
La fórmula simple para fijar el precio
Divide tu costo de ingredientes entre el porcentaje de food cost que quieres. Si cuestan 40 pesos y quieres 30% de food cost: 40 ÷ 0.30 = 133 pesos de precio mínimo.
Costear tus platillos no es un proceso de una sola vez. Revísalo cuando cambien los precios de tus proveedores o cuando modifiques una receta.