Todas las cafeterias venden lo mismo pero no todas son iguales, sin embargo esto no quiere decir que por más únicos en nuestro concepto seamos el nicho más buscado o siquiera el más visitado por nuestra demografía de mercado.
Un buen ejercicio es la investigación de campo, no solo las tendencias en redes sociales internacionales, es muy importante recordar que todos los días somos bombardeados en exceso con nuevas tendencias, pero esto no significa que debamos realizar cada tendencia que vemos en línea.
La investigación de campo no solo se limita a salir a comer en lugares cercanos, también conlleva una metodología de investigación sencilla.
Paso 1: definir el objetivo de la investigación
Antes de salir a campo, es indispensable saber qué queremos validar:
Es decir, qué tipo de cliente, rango de precios, horarios de consumo, formato de servicio o viabilidad del concepto. Sin objetivo, la investigación se vuelve solo una salida por un café
Paso 2: Delimitar la zona de influencia
Identificar el radio real de operación de la cafetería: calles cercanas, zonas de paso, nodos de transporte, oficinas, escuelas u hospitales. A pesar de que la cafetería no compite con toda la ciudad, vivimos en en la era de las redes sociales, las cuales invitan al consumidor a desplazarse si el concepto y la calidad de nuestro establecimiento es bueno.
Paso 3: Mapear a la competencia directa e indirecta
Visitar cafeterías, cadenas, tiendas de conveniencia y conceptos similares dentro de la zona. Analizar precios, ticket promedio, tiempos de servicio, propuesta de valor y experiencia del cliente.
Paso 4: Observar el comportamiento de los futuros clientes
Más que preguntar, observa:
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Horarios de mayor afluencia
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Tipo de consumo (para llevar vs. consumo en sitio)
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Tiempo de permanencia
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Productos más solicitados
El comportamiento real suele diferir lo que los comensales dicen.
Paso 5: Evalúa precios reales del mercado
Identifica los precios de bebidas, alimentos y combos. Identifica rangos mínimos, promedio y máximos, y contrástalos con los costos reales del proyecto.
Por último: Valida el concepto contra la realidad operativa
Cruza lo observado con el concepto propuesto:
¿Es viable tu menú?
¿El ticket esperado es realista?
¿La experiencia propuesta se sostiene con el flujo y el personal disponible?
Con nuestra investigación no vamos a inventar el hilo negro definitivamente, pero podemos mejorar nuestra propuesta, hacerla más fuerte, más duradera o de mejor calidad.