Hay dueños que solo saben cómo les fue en el mes cuando el contador les manda el estado de cuenta. Para entonces, ya es tarde para corregir lo que salió mal.
No necesitas saber de finanzas para llevar el pulso de tu negocio. Hay cuatro o cinco números que, si los revisas cada semana, te dan toda la información para tomar decisiones a tiempo.
Te explico cuáles son y cómo monitorearlos sin complicarte la vida.
Ventas totales vs. semana anterior
El comparativo semana a semana es el indicador más inmediato. ¿Vendiste más o menos? Una caída constante por tres semanas seguidas es señal de que algo necesita atención.
Ticket promedio por mesa o por cliente
Divides tus ventas totales entre el número de clientes atendidos. Si sube, algo está funcionando bien. Si baja, tal vez tus clientes están pidiendo menos.
Costo de mercancía consumida
Cuánto gastaste en insumos esa semana versus cuánto vendiste. Si tus compras representan más del 35% de tus ventas, algo en tus recetas o precios está descuadrado.
Platillos más vendidos y menos vendidos
Saber qué se vendió más y qué casi no se movió te da información para menú, compras y promociones. Un platillo sin pedidos en tres semanas es candidato a revisarse.
Revisar estos cuatro números cada semana te lleva menos de 20 minutos y te da más claridad que cualquier informe mensual.